1 taza de azúcar morena.

2 huevos.

5 tazas de harina.

½ taza de mantequilla suavizada.

½ cucharadita de sal.

½ cucharadita de pimienta de Jamaica (calicanto)

½ cucharadita de canela en polvo.

½ cucharadita de clavos de olor en polvo.

½ cucharadita de jengibre en polvo.

⅔ taza de melado (miel de caña).

1½ cucharadita de bicarbonato.

Bata los huevos, el azúcar, el melado, la mantequilla, el bicarbonato, la sal, la pimienta de Jamaica, la canela, los clavos de olor, el jengibre y 1½ taza de harina hasta que estén bien mezclados. Limpie constantemente los lados del bol con una espátula de caucho. Aumente la velocidad a media, bata durante 2 minutos. Agregue de 3 a 4 tazas de harina y revuelva la mezcla hasta formar una masa dura. Divida la masa a la mitad y envuelva cada mitad en papel plástico, refrigere por lo menos durante 30 minutos, aunque lo puede refrigerar hasta por 2 días. Con un rodillo alise la mitad de la masa fría directamente sobre un molde llano sin borde de aluminio (éste también debe estar frío). Alise la masa hasta obtener un espesor de 3 mm. Con cortadores de galletitas, de 5 cm de diámetro, corte las galletitas. Coloque el molde en el refrigerador. Refrigere hasta que las galletitas estén firmes. Retire del refrigerador y retire el pedazo de masa que queda entre las galletitas; refrigere y envuelva este sobrante en forma de bola para hacer más galletitas. Hornee a 350° (gas=2). de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén firmes. Con una espátula de aluminio, desprenda las galletitas del molde y colóquelas sobre una parrilla para que pierdan el calor. Repita el proceso con el resto de la masa y con los pedazos que van sobrando. Si hace las galletitas No. 12 y No. 22, tiene que usar un cortador bien pequeño en forma de corazón o de flor. En estos números hornee solamente 5 ó 6 minutos. Guarde y conserve las galletitas. Decore las galletitas de acuerdo con las instrucciones dadas para cada número. Da para 12 docenas de galletitas.

1. Estrella de almendra.

Con un cuchillo afilado, corte 6 almendras a la mitad, “pegue” las almendras con glaseado de vainilla. De la misma forma “pegue” las bolitas rojas de canela entre los pétalos.

2. Barrita ondulante.

Glasee la parte de arriba y los lados con glaseado de vainilla. Sumerja los lados en un recipiente con grageas plateadas. Con los dientes de un tenedor, haga el diseño ondulante en el glaseado.

3. Corazón de Navidad (forma de corazón).

Vierta glaseado de vainilla en una manga de decorar y haga el borde blanco a 6 mm del borde. Usando la punta fina de la manga de decorar, haga puntos de glaseado alrededor del corazón. Coloque grageas en forma de disco entre los puntos de glaseado.

4. Ovalado de naranja (forma ovalada).

Vierta el glaseado de vainilla en la manga de decorar. Póngale la punta de estrella a la manga. Glasee en un movimiento continuo y ondulado. Aplique los caramelos de naranja en una línea recta.

5. Media luna de cereza (forma de media luna).

Vierta el glaseado de vainilla en la manga de decorar. Póngale la punta de estrella a la manga. Delinee el borde de la galletita. Corte gomas glaseadas de cereza en rebanadas finas. Distribúyalas en el centro. Termine con rebanadas finas de pastillas de goma de menta.

6. Diamante con margarita (forma de rombo).

Glasee la parte de arriba y la de los lados con glaseado de vainilla. Cubra con grageas verdes cristalizadas, presione las grageas para que se adhieran. Adorne con pastillas de menta cortadas en rebanadas finas, presione para que se adhieran.

7. Anillos de colores (forma de rosca).

Glasee la parte de arriba y los lados de la galletita con glaseado de vainilla, espolvoree grageas multicolores sobre el glaseado, presione las grageas.

8. Estrella de David (forma de estrella).

Glasee la parte de arriba y los lados de la galletita con glaseado de vainilla, cubra los lados con grageas plateadas. En cada esquina coloque grageas más grandes, espolvoree la parte de arriba con grageas plateadas y rojas.

9. Delicia de chocolate (forma cuadrada).

Glasee la parte de arriba y los lados de la galletita con glaseado de chocolate, cubra los lados con grageas o lluvia de chocolate. Cubra la parte de arriba con grageas de colores.

10. Cuadrado azucarado (forma cuadrada).

Glasee la parte de arriba y los lados con glaseado de vainilla, espolvoree grageas rojas, presione. Vierta glaseado de vainilla en una manga y con la punta de estrella decore el borde.

11. Rayas de jengibre (forma rectangular).

Con una manga de decorar y con glaseado de vainilla, delinee el borde de la galletita y haga 3 rayas en el centro. Espolvoree grageas multicolores sobre el glaseado.

12. Pétalos de flor (forma redonda).

Glasee con glaseado de vainilla. Coloque una segunda galletita en forma de flor y más pequeña sobre el glaseado. Adorne con pastillas rojas de goma cortadas en rebanadas finas y delinee el borde con grageas plateadas.

13. Triángulo de confetti (forma triangular).

Glasee la parte de arriba y los lados con glaseado de vainilla, espolvoree grageas multicolores sobre el glaseado.

14. Galletitas de bellota (forma rectangular).

Glasee la parte de arriba y los lados con glaseado de vainilla, cubra los lados con grageas o lluvia de chocolate. Adorne con almendras enteras y con caramelos verdes de goma de mascar, alternándolos.

15. Almohadilla de menta (forma de almohadita).

Glasee la parte de arriba con glaseado de vainilla, adorne con bolitas de menta en colores pálidos.

16. Media luna de menta (forma de media luna).

Vierta glaseado de vainilla en una manga de decorar con punta de estrella. Con un movimiento ondulado de lado a lado cubra la galletita con glaseado. Corte un bastón de menta en proporciones pequeñas y esparza sobre el glaseado.

17. Narciso de Navidad (forma de rombo).

Glasee la parte de arriba con glaseado de vainilla, espolvoree grageas amarillas y presione. Vierta glaseado de vainilla en una manga de decorar con la punta de estrella y adorne el borde. Haga dos líneas diagonales y adorne con grageas multicolores sobre las líneas diagonales.

18. Anillo de Pascua (forma de rosca).

Glasee la parte de arriba y los lados con glaseado de vainilla. Espolvoree grageas rojas cristalizadas. Termine con goma de mascar, en verde y blanco, cortadas en rebanadas finas. Presione.

19. Juego de damas (forma cuadrada).

Vierta glaseado de vainilla en una manga de decorar con punta fina. Delinee el borde de la galletita y cuadricule. Rellene los cuadrados de manera alterna. Cubra los lados de la galletita con grageas multicolores y presiones. Cubra los cuadrados de glaseado con grageas multicolores y presione.

20. Galletitas rosa (forma cuadrada).

Glasee la parte de arriba con glaseado de vainilla. Presione bolitas de menta en las esquinas. Coloque discos pequeños de chocolate por el borde. Espolvoree grageas rosadas y amarillas por arriba. Presione.

21. Estrella de goma (forma de estrella).

Glasee la parte de arriba con glaseado de vainilla. Vierta glaseado de vainilla en una manga de decorar con la punta de estrella y adorne el borde. Cubra la parte de arriba con grageas de color naranja.

22. Corazones de melado (forma rectangular).

Glasee la parte de arriba con glaseado de vainilla, espolvoree grageas verdes y presione. Vierta glaseado en una manga de decorar y con la punta de estrella, adorne el borde. Coloque galletitas en miniatura en forma de corazón sobre la parte de arriba en una línea diagonal. Presione.

ñam ñam