1 taza de mantequilla suavizada.

1 cucharadita de vainilla.

3 yemas de huevo.

½ taza de azúcar.

2¼ tazas de harina.

Precaliente el horno a 350° (gas=2). En un bol grande, y con la mezcladora a velocidad media, bata los ingredientes hasta que estén bien mezclados, limpiando ocasionalmente los lados del bol con una espátula de caucho. Vierta la masa en un tubo de aluminio especial para hacer galletitas. Este tubo generalmente tiene diferente roscas para hacer diversos diseños de galletitas. Presiones cada galletita en un molde llano de aluminio que haya sido colocado en el refrigerador. Las galletitas deben estar a 5 cm de distancia de cada una. Coloque las galletitas en el refrigerador durante 1 hora. Hornee durante 10 ó 15 minutos, hasta que estén doraditas. Enseguida, retire las galletitas del molde con una espátula de aluminio y colóquelas sobre una parrilla para que pierdan el calor. Da 4 docenas de galletitas.

71. Besitos de chocolate (forma redonda).

Con la masa haga bolas de 2,5 cm de diámetro. Introduzca el pulgar en el centro de la bola y presiones. Con la punta de una cuchara pequeña de café rellene el centro con gotitas de chocolate. Presione el chocolate. Con los dientes del tenedor haga pequeñas muescas en el borde. Hornee.

72. Beso de almendra (forma de estrella).

Al hacer la masa básica, sustituya la vainilla por extracto de almendra. Usando el tubo de hacer galletitas con la rueda en forma de estrella, haga las galletitas de 2,5 cm. Adorne con una almendra entera en el centro de la galletita. Hornee.

73. Esmeralda (forma redonda).

Con la masa haga bolas de 2,5 cm de diámetro. Introduzca y presiones una pastilla de goma verde cortada a la mitad. Hornee

74. Arbol de Navidad (forma de arbolito de Navidad).

Haga la masa básica; vierta en el tubo de hacer galletitas prensadas con la rueda en forma de árbol y presione. Hornee.

75. Molino en colores (forma de molino).

Haga la masa básica; usando el tubo con la rueda de pétalos, presione la masa para hacer una galletita de 4 cm. Hornee y deje enfriar. Barnice la galletita con un poco de clara de huevo batida. Espolvoree grageas multicolores.

76. Barra de fresas (forma rectangular).

Haga la masa básica, separe un cuarto de la masa. Con los dedos haga barras largas de 2,5 cm de ancho sobre el molde de aluminio. Colóquelas a 2,5 cm de distancia de cada uno. Haga una pequeña hendidura por el centro de la barra y rellene con conserva o mermelada de fresa. Con el cuarto de la masa que ha separado, haga pequeñas tiras y distribúyalas sobre la galletita formando un diseño entrelazado, presione. Hornee. Corte en barras de 3 cm antes de que se enfríen. Retire cuidadosamente del molde.

77. Chocolate con nueces (forma redonda).

Con la masa haga bolas de 2,5 cm de diámetro. Presione cada bola y forme un círculo. Hornee. A baño María, derrita un poco de chocolate. Vierta sobre la galletita y adorne con mitades de maní antes de que el chocolate se enfríe. Presione.

78. Copo de nieve (forma de estrella de 8 puntas).

Con un rodillo ligeramente enharinado, alise porciones de la masa sobre el molde de aluminio a un espesor de 6 mm. Corte las galletitas con un cortador en forma de estrella de 8 puntas, o flor de 8 puntas. Hornee y deje que se enfríen. Espolvoree con nevazúcar.

79. Media luna de nueces (forma de media luna).

Forme bolas de 2,5 cm con la masa; con las manos déles forma de media luna. Hornee y deje que enfríen. Barnice con clara de huevo batida y espolvoree con nueces picaditas.

80. Macarrón de coco (forma rectangular).

Haga la masa básica; con los dedos forme largas barras de masa sobre el molde de aluminio. Las barras deben quedar a 2,5 cm de distancia y debe ser de 2,5 cm de ancho. En un bol pequeño, mezcle 1 clara de huevo con ½ taza de coco rallado. Con una pequeña espátula, esparza la mezcla sobre las barras. Con un cuchillo afilado, corte las barras largas en barras de 3 cm de largo. Separe las barras ligeramente y hornee. Deje enfriar sobre el molde de aluminio. Con una espátula grande, retire las galletitas del molde y colóquelas sobre una parrilla para que se enfríen.

81. Anillo de azúcar (forma redonda).

Con ⅔ de la masa, forme bolas de 2,5 cm de diámetro; presione cada bola para formar círculos. Hornee. Vierta el resto de la masa en el tubo de decorar y con la punta de estrella pequeña, presione y forme anillos sobre otro molde de aluminio. Hornee y deje que se enfríen sobre una parrilla. Coloque los anillos sobre las galletitas, pegándolas con un poco de glaseado de vainilla. Espolvoree con nevazúcar.

82. Margarita (forma de florcita de 6 pétalos).

Alise la masa a un espesor de 6 mm, directamente sobre un papel de aluminio. Con un cortador en forma de flor, corte las galletitas. Hornee y deje que se enfríen. Barnice con un poco de clara de huevo batida. Espolvoree con grageas amarillas.

83. Anillo Kranzer (forma de rosca irregular).

Haga la masa básica, usando el tubo de hacer galletitas con la rueda de estrella, presione la masa, y forme varias tiras largas. Corte cada tira en pedazos de 7,5 cm de largo. Forme el anillo, hornee.

84. Beso de cereza (forma de florcita de 6 pétalos).

Haga la masa básica; usando el tubo de galletitas con la rueda de estrella, presione la masa y forme las florcitas. Adorne con 1 cereza. Hornee y retire con cuidado las galletitas del molde.

85. Barra de cerezas (forma rectangular).

Mezcle 1 taza de caramelos de cerezas bien rallados con la masa básica. Coloque la masa sobre el molde de aluminio y con los dedos presiones y forme varias barras o tiras largas de 3 cm de ancho y que estén a 2,5 cm de distancia. Corte las tiras en barras de 2 cm. Separe las barras ligeramente y hornee. Deje enfriar sobre el molde. Con una espátula, retire las galletitas y coloque sobre una parrilla para que se enfríen por completo.

86. Estrella de Noel (forma de florcita de 7 pétalos).

Alise porciones de la masa directamente sobre un molde de aluminio a un espesor de 6 mm. Corte la masa con un cortador en forma de flor. Hornee y deje que se enfríen. Barnice con un poco de clara de huevo batida. Espolvoree con grageas rojas.

87. Remolino (forma redonda).

Coloque un poco de la masa entre dos pedazos de papel encerado y alise la masa hasta formar un rectángulo de 15 cm x 10 cm de espesor. Retire el papel de arriba. De la misma manera, alise la masa de la receta de las galletitas de canela dada anteriormente. Coloque el rectángulo de canela sobre el otro. Enrolle. Coloque en el refrigerador envuelto en papel encerado. Con un chuchillo afilado, corte rebanadas de 6 mm. Hornee. Retire con cuidado del molde.

88. Cuadrado de durazno (forma cuadrada9.

Siga las instrucciones para la galletita número 76, pero sustituya la mermelada de fresas por una de durazno o melocotón.

89. Gota de limón (forma redonda).

Siga las instrucciones para la galletita número 73, pero sustituya la pastilla verde por una amarilla y con un tenedor haga muescas en el borde.

90. Bola de mármol (forma redonda).

Haga la masa de la misma manera que para la galletita número 85. Forme bolas de 2,5 cm y hornee.

91. Estrella de cereza (forma de estrella de 6 puntas).

Haga la masa básica pero sustituya la vainilla por extracto de almendra. Déle la misma forma que le dio a la galletita número 72 y termine con una cereza.

92. Hoja de Pascua (forma de corazón o forma de hojitas).

Haga la masa básica; vierta la masa en un tubo de hacer galletitas. Presione la masa y forme las hojas. Retire con cuidado del molde.

93. Coronita (forma de estrellita de 8 puntas, sin centro).

Haga la masa básica; vierta en un tubo de hacer galletitas, y con la rueda de pétalos de diamante, presiones la masa y forme las galletitas. Hornee y retire con cuidado del molde.

94. Galletita vienesa (forma de media luna).

Haga la masa y déle la forma como se indicó en la galletita número 79; barnice con un poco de clara batida antes de hornear.

95. Puntas de chocolate (forma rectangular, acanalada).

Haga la masa básica. Vierta la masa en un tubo de hacer galletitas. Con la rueda con punta de cinta, presione la masa y forme tiras largas. Estas deben estar a 2,5 cm de distancia. Corte las tiras en barras de 2,5 cm. Separe las barras ligeramente. Hornee, deje enfriar. Sumerja las puntas en chocolate derretido. Deje que el chocolate se enfríe antes de guardarlas.

96. Mandelnusse (forma redonda).

Haga la masa básica, pero sustituya la vainilla por extracto de almendra. Forme bolas de 2,5 cm de diámetro, hornee. Barnice ligeramente con una clara de huevo batida y cubra con almendra.

97. Rueda de la fortuna (forma redonda como remolino).

Haga la masa, viértala en un tubo de hacer galletitas y con la rueda de pétalos, presione la masa para formar las ruedas.

98. Crujiente de vainilla (forma de florcita de 8 pétalos).

Haga y hornee como se indicó en la galletita número 93. adorne con una rebanadita de pastillas de goma roja.

99. Luna de chocolate (forma redonda).

Déle forma a la masa de bolsa de 2,5 cm; presione cada bola para formar un círculo. Hornee y deje que se enfríen. Esparza un poco de glaseado de chocolate sobre una galletita y coloque otra encima. Con una espátula, cubra el borde con glaseado de chocolate y después con grageas.

100. Praline (forma redonda irregular).

Haga la masa como se indicó en la galletita número 72, torciendo la masa un poco cuando sale del tubo. Barnice la parte de arriba con un poco de clara de huevo batida. Adorne con una nuez.

ñam ñam