1 limón.

1 astilla de canela.

1 cucharada de maicena.

3 cucharadas de azúcar.

50 gr de pasas.

375 gr de peras.

375 gr de manzanas un poco agrias.

¼ litro de vino tinto.

¼ litro de agua.

Para los ñoquis:

1 huevo.

1 cucharada de almendras picadas y tostadas.

20 gr de azúcar.

25 gr de levadura.

30 gr de mantequilla.

375 gr de harina.

¼ litro de leche.

Pelar el limón finamente. Pelar las peras y las manzanas, deshuesadas, cortarlas en trozos, rociándolas con el jugo de limón para que queden blancas. Poner a hervir el vino con el agua, la canela y la cáscara de limón. Añadir los trozos de manzana y de pera, las pasas y el azúcar. Dejar cocer esta compota por 15 minutos a fuego lento. Espesar la compota con la maicena desleída en un poco de agua.

Para los ñoquis:

En una ensaladera poner la harina de manera que en el medio }se forme una cavidad, donde se pondrá la levadura desmenuzada. Añadir 2 cucharadas de leche templada y 1 cucharada de azúcar. Mezclar con la levadura revolviendo. Dejar reposar esta mezcla en un sitio caliente. Al cabo de 15 minutos, añadir la leche restante, el azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla blanda (un poco calentada). Amasarlo. Cubrir la masa con un paño, dejando que leude por 10 minutos. De esta masa formar 12 ñoquis redondos. Poner una cacerola con 3 ó 4 litros de agua ligeramente salda a cocer. Cuando rompa a hervir, poner 6 ñoquis (no más, porque deben quedar ahogados para quedar bien). Tapar la cacerola, cocer los ñoquis a fuego lento durante 10 minutos. Sacarlos con una espumadera. Hacer cocer así también los 6 ñoquis restantes. Cubrir los ñoquis con almendras picadas y tostadas. Servir con la compota templada o fría.


ñam ñam