Para la pasta:

1 pizca de sal.

2 cucharadas de azúcar.

1 limón (la ralladura).

3 yemas de huevo.

50 gr de mantequilla fría, a daditos.

175 gr de harina.

Para la crema pastelera:

4 yemas.

1 taza de leche.

2 cucharadas de cognac.

25 gr de harina de trigo.

25 gr de harina de maíz.

40 gr de azúcar.

Para el relleno:

125 gr de uvas blancas.

175 gr de uvas negras.

6 cucharadas de gelatina o mermelada de limón.

2 cucharadas de cognac.

Pasta quebrada.

Para hacer la pasta quebrada en un momento, utilice la batidora eléctrica, pero cuidado con batir en exceso la masa. Bata la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla alrededor de 30 segundos; añada la ralladura de limón y las yemas de huevo y bata durante 10 segundos. Sáquela y amásela ligeramente hasta obtener una pasta fina.

Variantes de la pasta quebrada.

Utilizando las mismas cantidades, añadir ralladura de naranja a la pasta y jerez a la crema y utilice mermelada de naranja y jerez para el glaseado.

En vez de uvas se pueden utilizar otras frutas que complementan con los sabores del limón y del cognac como: albaricoques, mandarinas o melocotones.

Para hacer un glaseado con gelatina, disolver ½ paquete de gelatina de limón en ¼ taza de agua caliente. Enfriar hasta que se espese, luego cubrir con ello las frutas.

Para tartaletas individuales: estirar con el rodillo la masa, cubrir con ella 8 moldes de 10 cm.


ñam ñam