1 taza de leche.

1 clara de huevo.

2 limones.

4 huevos enteros.

40 gr de harina.

50 gr de mantequilla.

80 gr de azúcar.

Caliente la leche con la cáscara rallada del limón, pero sin que hierva. Ponga en una vasija la mitad de la mantequilla y mézclela con la leche. Póngala de nuevo sobre el fuego, mezclando sin interrupción hasta que hierva. Levántelo rápido del fuego y agréguele poco a poco el resto de la mantequilla, los huevos enteros; junto con la clara batida a punto de nieve. Cuando la crema esté amalgamada o mezclada, póngala en un recipiente para soufflé, junto con el azúcar vertido poco a poco. Cocine el soufflé en el horno a 190° y sírvalo rápidamente para que no descienda.


ñam ñam