Bizcochuelo:

1 taza de azúcar.

1 taza de harina de trigo.

1 cucharadita de vainilla.

1 cucharada de agua.

5 huevos.

Merengue:

1 limón (el jugo).

3 claras de huevo batidas a punto de nieve.

3 tazas de azúcar.

1½ taza de agua.

Dulce de batata:

1 kg de batata cortada en trozos.

2 gotas de esencia de almendra.

2 cocos pelados y rallados.

50 gr de almendras peladas.

¾ kg de azúcar.

½ vaso de jerez dulce.

½ taza de agua tibia.

½ litro de agua para la cocción de la batata.

½ litro + ½ taza de agua caliente.

- Canela en polvo para espolvorear.

Bizcochuelo:

Incorpore las yemas a las claras, el azúcar, la vainilla y el agua, agregue la harina cernida, mezclando suavemente con espátula, con movimiento envolvente y suave. Sirva el batido en latón cubierto de papel parafinado. Hornee a 400º. Una vez que levante, sin abrir el horno, reduzca la temperatura a 300º hasta que cueza y dore. En total son 12 minutos de cocción.

Merengue:

Haga un almíbar con el agua y azúcar, a punto de hilo. Se prueba introduciendo una cuchara seca en el mismo y dejándolo caer, si hace hilos, está a punto. Ponga a batir las claras y añada lentamente el almíbar hirviente y el jugo de limón. Prosiga el batido hasta que el merengue adquiera consistencia.

Dulce de batata:

Cueza las batatas en el agua. Redúzcalas a puré. Reserve el mismo, junto con el agua de cocimiento. Pele los cocos tanto de la corteza dura como de la segunda, de color pardo. Rállelos y saque la primera leche con ½ taza de agua caliente. Resérvela. Saque el resto de leche a la ralladura con el ½ litro de agua caliente restante. Pase por colador de tela rala el puré reservado, ayudándose con el agua de cocimiento de las batatas y la segunda leche de coco. Agregue el azúcar y cueza la mezcla, moviendo al mismo tiempo, hasta que se le vea el fondo al recipiente. Licue las almendras en el agua tibia y extraiga la leche. Agregue ésta y la de coco reservada, moviendo al mismo tiempo. Deje cocer 10 minutos más y retire del fuego. Añada la esencia de almendras.

Preparación:

En fuente honda, sirva 2 cucharadas de dulce de bata. Disponga encima una camada de tajaditas de bizcochuelo. Rocíelas con vino. Prosiga en la misma forma hasta concluir en dulce de batata. Cubra la superficie con el merengue puesto en manga con boquilla calada. Espolvoree canela por encima.


ñam ñam