El día anterior:

2 yemas.

2 cucharadas soperas de ron.

3 cucharadas soperas de azúcar.

3 cucharaditas de café instantáneo.

100 gr de almendras tostadas y picadas no muy finas.

150 gr de mantequilla blanda.

150 gr de azúcar.

35 plantillas de las más firmes.

- Agua.

Se unta con aceite una flanera. En un plato de sopa se pone 1½ cucharada de café instantáneo, 1½ cucharada de azúcar y agua fría, más 1 cucharada de ron para remojar las plantillas. Se van pasando por el líquido rápidamente para que vayan cogiendo gusto, no se remojan demasiado. Se colocan en el fondo y después se ponen de pie todo alrededor del molde, de manera que no quede ningún hueco sin abrir de plantillas y con el lado abombado de las plantillas pegado al fondo y a la pared de la flanera. Se hace la crema: se ponen en un bol las yemas y el azúcar. Se trabaja muy bien con una cuchara de madera hasta que quede espumoso. Se añade entonces poco a poco la mantequilla, que tiene que estar blanda, pero sin estar derretida. Se trabaja bien para que la crema quede muy lisa. Se pone un tercio en la flanera, se cubre con plantillas remojadas como se explicó antes. Se pone otro tercio y se cierra con una capa de plantillas. Se coloca en papel de aluminio o encerado y una tapa un poco más pequeña que la flanera. Se pone algo de peso encima y se mete en la nevera por lo menos 6 horas. Cuando se vaya a servir, se quita la tapa y el papel se pasa un cuchillo de punta redonda alrededor del molde y se vuelca en una fuente. Se cubre con el tercio de crema que se reservó en un sitio no frío, se extiende con un cuchillo y después se espolvorea con las almendras picadas y se mete 1 hora en la nevera.


ñam ñam