1 taza de crema batida endulzada.

1 pizca de cremor tártaro.

2 cucharadas de agua fría.

2 cucharadas de jarabe de maíz.

2 cucharadas de mantequilla.

6 yemas.

8 claras.

125 gr de mantequilla.

170 gr de pedazos de chocolate semidulce.

170 gr de chocolate semidulce, derretido y enfriado.

¼ taza de almendras escalfadas y molidas.

½ albaricoque seco.

½ taza de almendras escalfadas y ralladas.

½ taza de azúcar.

½ taza de mermelada de albaricoque.

½ taza de azúcar.

¾ taza de harina cernida.

¾ taza de crema espesa.

Torta de chocolate:

Haga una masa con la mantequilla y el azúcar hasta que esté sedosa. Agregue las yemas una a una, batiéndolas bien con la mezcla. Derrita el chocolate en un recipiente pequeño al baño de María, y combínelo bien con la mezcla. Combine la harina y las almendras. Bata las claras junto con el cremor tártaro, a punto de nieve. Agregue el azúcar y bata hasta endurecer la masa. Combine ⅓ parte de la mezcla de harina y almendras con la masa de yemas y mantequilla; luego agregue ⅓ de las claras. Añada la harina y luego las claras. Combine todo. Engrase con mantequilla dos moldes para tortas, bordeándolos con papel de cera y enharinándolos. Ponga la masa en los moldes y hornéelos a 350° por 30 minutos. Enfríe por completo y saque la torta de los moldes. Retire el papel de cera.

Glacé de albaricoque:

Cuele la mermelada y ponga en una cacerola pequeña. Agregue el agua y conserve a fuego lento por 2 minutos. Cubra con el glacé caliente el piso inferior de la torta. Coloque encima la segunda capa y aplique la mermelada restante sobre toda la torta.

Crema de chocolate para cubrir la torta:

Derrita el chocolate. Ponga la cacerola con el chocolate derretido sobre el fuego y agregue la crema, azúcar, jarabe de maíz. Deje conservar la mezcla, revolviéndola, por 1 minuto. Agregue la mantequilla. Bata la mezcla contra los lados de la cacerola hasta que esté pulida y brillante pero bastante suave para poder aplicarla. Coloque la torta en un recipiente para tortas encima de una lata de hornear. Con un cuchillo que ha sido medo en agua fría, aplique la crema en forma pareja y tersa para cubrir la torta. Decore la torta con el medio albaricoque seco y las almendras en rallitas a su derredor. Refrigere durante 1 hora para fijar la cubierta. Saque de la refrigerada de media hora a una hora antes de servir. Se presenta acompañada de crema batida endulzada.