cucharada de mantequilla.

1 limón (la ralladura).

1 astilla de canela.

3 cucharadas de maicena.

3 cucharadas de azúcar.

½ litro de leche.

Para rebozar y freír:

1 huevo.

- Harina.

- Pan rallado.

Para espolvorear:

- Azúcar.

- Canela en polvo.

Desleír la harina con la leche fría y mezclar con el azúcar, mantequilla, ralladura de limón y la astilla de canela, poner a cocer a fuego suave, hasta que arranque a hervir. Bajar el fuego al mínimo y dejar cocer por 15 minutos. Verter en una fuente rectangular, un poco honda y dejar enfriar. Debe quedar muy espesa. Cuando esté fría, cortar a cuadros, triángulos, etc. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Freír con aceite muy caliente. Espolvorear con azúcar y canela.